Zutaten für 4 Personen:
- 1 kleine Zwiebel
- 30 g Olivenöl
- 0,75 l Suppe oder Wasser
- 4 hartgekochte Eier
- Salz
Kräuter: Liebstöckl, Petersilie, Knoblauch, Schnittlauch, Löwenzahn, Giersch, Brennessel, Kresse (von jedem Kraut etwa 1 Esslöffel).
Zubereitung: Zwiebel in Olivenöl glasig werden lassen, eventuell mit etwas Buchweizenmehl anschwitzen lassen, mit Suppe oder Wasser aufgießen, die gehackten Kräuter und Salz hinzufügen, pürieren und abschmecken. Mit frischer Kresse und würfelig geschnittenen Eiern als Suppeneinlage anrichten.